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freeship 発売日:2007年09月28日 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:Book / 出版社:柴田書店イータリンク / 発売国:日本 / ISBN:9784388060238 / アーティストキーワード:ワカリヤスイシンクウチョウリレシピ,ニホンリョウリフランスリョウリチ・・・ / タイトルキーワード:ワカリヤスイシンクウチョウリレシピ,ニホンリョウリフランスリョウリチ・・・内容詳細:本書では、より多くの人に真空調理を正しく理解していただけるように、基礎講座『牛フィレ肉のロースト』をはじめとして、日本料理、フランス料理、中国料理のコース料理計２２アイテム、同単品料理７８品の料理をレシピと写真を中心にわかりやすく解説しました。目次:１ 完全理解 わかりやすい真空調理の基礎知識・技術/ ２ 真空調理の基本的な流れ?サンプル事例として 牛フィレ肉のロースト マスタードソース/ ３ 真空調理レシピ集（真空調理でつくるコース料理/ 真空調理でつくる単品料理）/ ４ 小規模店で真空調理を使う（紙上シミュレーション 厨房レイアウトのサンプル/ 真空調理に必要な機器・備品）
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